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건강한 단맛의 새로운 방식, 곰보배추시럽 COOKING CLASS

When:

April 15, 2026 · 10:30 PM

Source:

리빙센스 매거진

건강을 식재료로 바꾸는 시선 이번 쿠킹클래스는 ‘건강기능식품’으로 인식되던 곰보배추시럽을 하나의 식재료로 다시 바라보는 데서 출발했다. 기관지와 면역에 좋다는 기능적 이미지에서 벗어나, 요리 안에서 자연스럽게 활용할 수 있는 ‘단맛의 재료’로 확장하는 시도다. 클래스는 브런치 레스토랑 데비스의 윤원정 대표와 함께 진행됐다. 고즈넉한 한옥 공간에 프랑스식 감각을 더한 이곳에서, 재료의 성질을 이해하고 조합하는 방식에 대한 이야기가 이어졌다. 단맛을 조절하는 새로운 방법 곰보배추시럽은 일반적인 당류와는 결이 다른 단맛을 가진다. 강하게 치고 올라오기보다, 재료의 맛을 부드럽게 감싸며 자연스럽게 이어지는 것이 특징이다. 클래스에서는 이 시럽을 단순한 ‘대체 감미료’가 아닌, 요리의 균형을 잡는 요소로 활용하는 방법에 집중했다. 산미가 있는 재료와 결합했을 때의 부드러움, 짠맛과 만났을 때의 깊이감 등 다양한 조합이 실제 조리를 통해 설명됐다. 세 가지 레시피로 풀어낸 응용 이날 선보인 메